7家老字號捧出拿手好菜 讓游客品嘗西安美食

  原標題:7家老字號捧出拿手好菜  讓游客品嘗正宗西安美食

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  精美的菜品   記者  尚洪濤 攝

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  服務員展示精美的桃花蝦  記者  尚洪濤 攝


  本報訊(記者  張靜)東西南北賀新春,萬人千桌團圓宴。春節,必不可少的就是團圓宴。1月8日,西安飯莊、老孫家飯莊、德發長、同盛祥、西安烤鴨店、春發生飯店、白云章餃子館等西安7家傳統老字號齊聚西安飯莊鐘樓店,精心準備了各家的拿手好菜,并讓部分市民品嘗。此次活動旨在讓從四面八方來西安過年的游客品嘗到最正宗、最具歷史文化的老字號美食。


  昨日,記者在西安飯莊見到了7位來自西安老字號的大廚,他們表示,要拿出看家本領,讓市民和游客都能感受到西安美食的魅力。


  西安飯莊副總經理徐海軍為游客推薦西安飯莊知名的金鼎葫蘆雞。“葫蘆雞是西安飯莊的十大名菜之一,也是一道看家坐莊名菜,有‘長安第一味’的美譽。這道特色菜始于唐代,由唐玄宗的禮部尚書韋陟的家廚制作。它以色澤金黃,筷觸骨離,皮酥肉嫩的風味特點流傳于世,至今已有一千多年的歷史。”


  老孫家的泡饃聲名遠播,廚師長王曉軍向記者介紹,老字號也要煥發出新光彩。他們堅持調研市場,大力開發創新品種,不斷推陳出新,根據季節特點更換品種或變換菜品味形,讓客人有常吃常新的感覺。“‘中國年·看西安’,不能僅僅是看,吃上一碗地道的牛羊肉泡饃才是過年最美的滋味。”王曉軍說。


  作為德發長非物質文化遺產餃子制作技藝傳承人,馬順莉從事面點工作已經34年,現任德發長中心廚房面案廚師長,擅長各種面點的包制和研發創新。“工作之余就愛鉆研面點制作技藝,從觀察、模仿、創意等方面不斷增強、拓展餃子宴的研發空間。希望每一位來西安過年的朋友,都能感受到西安人的熱情,看到西安的發展,品嘗到西安美食的味道。”馬順莉說。


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